いかのしょうがポン酢焼き
食べやすく切ったいかを焼き、しょうが入りのポン酢だれで歯切れよくさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- ポン酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばし、目を除いた胴と足を用意する。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいで薄くして、幅2cm、長さ4cmに切る。
- 2足は吸盤の硬い部分をこそげ、1本ずつに分けて長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。胴と足の水気を拭き、ポン酢、しょうがチューブ、みりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを広げて1分30秒焼く。裏返してさらに1分30秒焼く。
- 4厚い部分を切って中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、中火で30秒ほど全体にからめ、器に盛る。
コツいかの水気をよく拭くと、余分な水分が出にくくなります。火が通ったあとはたれを短時間でからめると、硬くなりにくくなります。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
