鶏ひき肉ときのこの醤油炒め
鶏ひき肉を粗くほぐして焼き、えのきとエリンギに甘辛い醤油だれをからめた、ごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- えのき150g
- エリンギ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。エリンギは長さ3cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を厚さ1cmほどに広げて2分焼く。裏返して2分焼き、へらで約2cmのかたまりにほぐしながら、さらに2〜3分炒める。
- 4鶏ひき肉の中心まで火が通ったことを確認して取り出す。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンに残った油でエリンギを中火で2分炒め、えのきを加えてさらに3分炒める。
- 6鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。汁気が少なくなったら器に盛る。
コツ鶏ひき肉は広げた直後に動かさず、焼き色をつけてから粗くほぐすと食べごたえが出ます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
