えびとブロッコリーの八宝菜

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜200g
• ブロッコリー150g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水（煮汁用）220ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた正味の重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。太いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にする。
2. 2白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm大に切り、にんじんは2mm厚の短冊切りにする。ブロッコリーは3cm大の小房に分け、太い茎は皮をむいて3mm厚に切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げる。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確かめて取り出し、火が足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油で白菜の芯とにんじんを中火で3分炒め、白菜の葉を加えて1分炒める。
6. 6合わせた煮汁を加えて煮立て、弱めの中火で3分煮る。えびとブロッコリー、しょうがチューブを加えて1分温める。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツブロッコリーは下ゆでして最後に合わせると、緑色をきれいに保てます。えびは火が通ったら取り出し、煮汁の中で長く煮ないようにします。