かぶとにんじんの韓国風やわらか煮
やわらかなかぶとにんじんを、甘さ控えめのコチュジャンだれでしっとり煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ160g
- にんじん80g
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1かぶは皮をむき、最も厚い部分が1.5cmほどのくし形に切る。にんじんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。
- 2醤油、砂糖、料理酒、コチュジャンを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。かぶと水を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4合わせだれを加え、煮汁をかぶにかけてからふたをし、弱火で5〜6分煮る。かぶとにんじんに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加して煮る。
- 5ふたを外し、中火で1分、煮汁をすくって具材にかける。火を止め、かぶを崩さないように煮汁ごと小鉢に盛る。
コツにんじんを薄く切って先に炒めると、かぶとやわらかさがそろいます。合わせだれを加えたあとは大きく混ぜず、煮汁をかけて味をなじませてください。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
