いかとキャベツの八宝菜あん
やわらかいいかとキャベツに、ピーマンと玉ねぎを合わせ、しょうがの香る塩味あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- キャベツ200g
- ピーマン60g
- 玉ねぎ100g
- サラダ油適量
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、水洗いして水気を拭く。開いて厚さ5mm程度、3cm角に切り、厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぐ。
- 2キャベツは葉を3cm角、芯を厚さ2mmに切る。ピーマンはへたと種を除いて2cm角、玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎとキャベツを中火で3分炒める。ピーマンと合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
- 6しょうがチューブとこしょうを加え、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。
- 7いかを戻して中火で30秒〜1分、温まるまでからめる。ごま油を回しかけ、器に盛る。
コツいかは火が通ったら取り出し、とろみをつけたあとに戻すと硬くなりにくくなります。玉ねぎを薄切りにすると、短い煮時間でも甘みが出ます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
