レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• キャベツ200g
• ピーマン60g
• 玉ねぎ100g
• サラダ油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、水洗いして水気を拭く。開いて厚さ5mm程度、3cm角に切り、厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぐ。
2. 2キャベツは葉を3cm角、芯を厚さ2mmに切る。ピーマンはへたと種を除いて2cm角、玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎとキャベツを中火で3分炒める。ピーマンと合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
6. 6しょうがチューブとこしょうを加え、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。
7. 7いかを戻して中火で30秒〜1分、温まるまでからめる。ごま油を回しかけ、器に盛る。

コツいかは火が通ったら取り出し、とろみをつけたあとに戻すと硬くなりにくくなります。玉ねぎを薄切りにすると、短い煮時間でも甘みが出ます。