豆苗のごま油香るおひたし
歯ごたえを残してゆでた豆苗に、ごま油が香るだし醤油を含ませたおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗160g
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水60ml
作り方
- 1豆苗は根と豆を除いた部分を使い、洗って4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、豆苗を入れて中火で40秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取ってから、ごま油を混ぜる。
- 4ボウルに豆苗とだし醤油を入れ、全体をほぐして5分浸す。途中で上下を返し、ごま油を均一にからめる。
- 5小鉢に盛り、浸しただし醤油をかける。
コツ豆苗は短時間でゆでると、茎の歯ごたえを残せます。絞った後にしっかりほぐすと、だし醤油が均一に行き渡ります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
