レシピ

材料（2人分）

• 豆苗160g
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• みりん小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水60ml

作り方

1. 1豆苗は根と豆を除いた部分を使い、洗って4cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、豆苗を入れて中火で40秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取ってから、ごま油を混ぜる。
4. 4ボウルに豆苗とだし醤油を入れ、全体をほぐして5分浸す。途中で上下を返し、ごま油を均一にからめる。
5. 5小鉢に盛り、浸しただし醤油をかける。

コツ豆苗は短時間でゆでると、茎の歯ごたえを残せます。絞った後にしっかりほぐすと、だし醤油が均一に行き渡ります。