レシピ

材料（2人分）

• ほたて240g
• 白菜250g
• チンゲン菜150g
• にんじん50g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1白菜は芯を幅2cmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて長さ4cmに切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
2. 2ほたては水気を拭き、厚いものは横に切って厚さ1.5cm以下にそろえる。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5白菜とチンゲン菜の葉、ほたてを加え、中火で2分煮る。ほたての中心まで白く火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6しょうがチューブを混ぜて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜながら中火で1分煮て、とろみがついたら器に盛る。

コツほたての水気を拭いてから焼くと、表面に香ばしさがつきます。白菜の芯をそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。