ほたてと白菜の八宝菜あん
ほたてのうまみと白菜の甘みを、チンゲン菜とにんじんを加えたやさしい塩味のあんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて240g
- 白菜250g
- チンゲン菜150g
- にんじん50g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1白菜は芯を幅2cmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて長さ4cmに切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
- 2ほたては水気を拭き、厚いものは横に切って厚さ1.5cm以下にそろえる。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5白菜とチンゲン菜の葉、ほたてを加え、中火で2分煮る。ほたての中心まで白く火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを混ぜて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜながら中火で1分煮て、とろみがついたら器に盛る。
コツほたての水気を拭いてから焼くと、表面に香ばしさがつきます。白菜の芯をそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
