レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 白菜300g
• ごぼう100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に3分さらし、水気を切る。白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切る。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。ざるに並べて熱湯を回しかけ、水で洗って水気を拭く。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、砂糖、ごぼう、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で7分煮る。
4. 4さばと白菜の葉を加え、弱めの中火で7〜8分煮てあくを取る。さばの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて1分温める。火を止め、さばを崩さないように器に取り分ける。

コツごぼうは薄く切ると短時間でもやわらかくなります。さばを加えた後は穏やかに煮ると、身が崩れにくくなります。