油揚げとれんこんの甘辛煮
歯ざわりを残したれんこんと油揚げに、みりんの甘みをきかせた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- れんこん120g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、3cm角に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だし、れんこんを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、油揚げを入れる。落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 4れんこんに竹串が通ることを確かめ、落としぶたを外す。中火で1分煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツれんこんの厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。落としぶたを使うと、少ない煮汁でも油揚げに味が含まれます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
