レシピ

材料（2人分）

• さわら250g
• 豆腐200g
• かぶ250g
• 水菜100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かぶは皮をむいて1cm厚のくし形に切り、水菜は4cm長さ、豆腐は3cm角に切る。さわらは骨を除き、厚い部分はそいで厚さ2cm以下、幅4cm程度に切る。
2. 2さわらをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水気を拭く。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、かぶを入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4さわら、豆腐、醤油、しょうがチューブを加える。煮汁がふつふつする火加減で、ふたをして6〜8分煮る。
5. 5さわらの中心まで白くなり、火が通ったことを確認する。半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6水菜を加えて弱めの中火で1分煮て、ごま油を回し入れる。さわらを崩さないように器に盛る。

コツさわらに熱湯をかけてから煮ると、すっきりした煮汁になります。魚を加えてからは強く混ぜず、煮崩れを防ぎます。