ゴーヤの酢味噌漬け
薄切りのゴーヤを下ゆでし、甘みのある酢味噌で苦みをほどよく包んだ浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ160g
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水小さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、2mm厚に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに味噌、醤油、酢、砂糖、水を入れてなめらかに混ぜ、ゴーヤを加えてあえる。
- 4袋に移して空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で20分漬け、小鉢に盛る。
コツゆでたゴーヤの水気をしっかり絞ると、酢味噌がよくからみます。
浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るか、小さめに切ってから漬けます。断面が広いほど塩が早くなじみ、短い時間でも味が入ります。
- なすは切ったらすぐに塩と酢をなじませます。切り口が空気に触れると変色するので、時間を置かずに漬けると色がきれいに残ります。
- 袋に入れたら空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で20分ほど漬けます。空気を抜くと、少ない漬け汁でも野菜全体に行き渡ります。
