鮭と大根の甘辛煮つけ
ふっくらした鮭とやわらかな大根に、ほどよく甘い醤油味を含ませた煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 大根300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 水180ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ8mmの半月切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、厚さ2cm以下になるように切って水気を拭く。
- 2大根を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで6分加熱する。
- 3フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖を入れて中火で煮立て、大根と鮭を重ならないように並べる。
- 4煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして10〜12分煮る。途中で煮汁を鮭にかける。
- 5鮭の中心まで身が不透明になり、大根に竹串がすっと通ることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6鮭と大根を器に盛り、煮汁をかける。
コツ大根を先に電子レンジで加熱すると、鮭を長く煮ずに仕上げられます。鮭は裏返さず、煮汁をかけると身が崩れにくくなります。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
