オクラのごま和え
オクラの歯ごたえと粘りを、甘さ控えめのごま衣で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切り、がくの周りを薄くむく。
- 2鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2〜3分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を拭いてから斜めに2〜3等分する。
- 3ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、オクラを加えて和える。
- 4ごま衣が全体になじんだら、小鉢に盛る。
コツオクラは切らずにゆでると、水っぽくなりにくくなります。冷ましたあとの水気をしっかり拭くと、ごま衣がよくからみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
