鶏むね肉とキャベツの味噌鍋
片栗粉を薄くまとわせた鶏むね肉を、キャベツとにんじんの甘みが溶けただしで煮る味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- キャベツ300g
- にんじん100g
- 水650ml
- 味噌大さじ2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、芯は3mm厚に切る。にんじんは皮をむき、2mm厚の半月切りにする。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、みりん、キャベツ、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4鶏むね肉を重ならないように加え、煮立ち直ったらふたをして弱火で6分煮る。
- 5厚い肉の中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温めてごま油を加える。汁ごと器に取り分ける。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに切り、片栗粉を薄くまぶすと口当たりよく仕上がります。肉を入れてからは弱火で穏やかに煮ます。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
