かぼちゃとれんこんのマリネ
ほくほくのかぼちゃと歯ざわりのよいれんこんを、酸味の利いたマリネに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ140g
- れんこん80g
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ7mm、幅3cmほどに切る。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
- 2かぼちゃをさっと水でぬらして耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかける。電子レンジの600Wで3〜4分加熱し、竹串が通らなければ30秒ずつ追加する。
- 3鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で3分ほどゆでる。ざるに上げて水気をしっかり切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 5温かいれんこんとかぼちゃを加えてやさしく和える。10分ほどなじませ、かぼちゃを崩さないように器に盛る。
コツかぼちゃは竹串が通る程度にとどめると、和えるときに崩れにくくなります。温かいうちに和えて、味をなじませてください。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
