レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす200g
• 玉ねぎ150g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 水120ml

作り方

1. 1なすはへたを除いて縦4等分にし、長さ4cmに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンになすと玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。鶏肉を戻し、水、料理酒、みりんを加える。
4. 4煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。味噌としょうがチューブを煮汁で溶きのばして加える。
5. 5ふたを外し、中火で3〜4分煮からめる。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6なすの形を崩さないように器に盛り、玉ねぎと煮汁をかける。

コツ玉ねぎは薄めのくし形にすると、短い煮込みでも甘みが出ます。生姜を味噌と一緒に後から加えることで、香りよく仕上がります。