鶏肉となすの生姜味噌煮
玉ねぎの甘みが溶けた味噌だれに生姜をきかせ、鶏肉となすをしっとり煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- なす200g
- 玉ねぎ150g
- 味噌大さじ2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水120ml
作り方
- 1なすはへたを除いて縦4等分にし、長さ4cmに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンになすと玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。鶏肉を戻し、水、料理酒、みりんを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。味噌としょうがチューブを煮汁で溶きのばして加える。
- 5ふたを外し、中火で3〜4分煮からめる。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6なすの形を崩さないように器に盛り、玉ねぎと煮汁をかける。
コツ玉ねぎは薄めのくし形にすると、短い煮込みでも甘みが出ます。生姜を味噌と一緒に後から加えることで、香りよく仕上がります。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
