まいたけとなめこの酒蒸し
まいたけの香りをなめこのとろみが包む、まろやかな甘辛味の酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- なめこ100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分があれば除き、3cm大の小房にほぐす。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小さめのフライパンにまいたけを入れてサラダ油をからめ、なめこ、料理酒、水を加える。
- 3ふたをして中火で1〜2分加熱し、煮立ったら弱火で5分蒸し煮にする。途中で1回、底からやさしく混ぜる。
- 4ふたを取り、醤油とみりんを加えて中火で2分煮る。全体をやさしく混ぜ、とろみのある蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツまいたけを細かくほぐしすぎないようにすると、食べ応えが残ります。仕上げはやさしく混ぜ、まいたけの形を保ってください。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
