玉ねぎとにんじんの酢味噌和え
ゆでて甘みを引き出した玉ねぎとにんじんを、ほどよく甘い酢味噌でまとめるやさしい味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ120g
- にんじん60g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて中火で2分ゆでる。玉ねぎを加え、さらに2分ゆでて一緒にざるに上げる。
- 3野菜を広げて5分ほど冷まし、キッチンペーパーで包んで軽く押し、水気をよく取る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜる。野菜を加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツにんじんを先にゆでると、玉ねぎとやわらかさをそろえられます。玉ねぎの重なりに残った水気も軽く押して取ると、味がぼやけません。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
