レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• 白菜250g
• にんじん60g
• きくらげ5g
• 水180ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ2と1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、3cm程度に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。白菜は葉を4cm角、軸を1cm幅のそぎ切りにし、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼き、裏返して2分焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の軸とにんじんを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
6. 6鶏肉を戻してしょうがチューブを加え、中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で3分煮る。
7. 7鶏肉の最も厚い部分を切り、中心まで白く火が通ったことを確認する。赤みが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ごま油を回し入れて混ぜ、器に盛る。

コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、短い加熱でもやわらかくなり、あんもよくからみます。きくらげは十分に戻してから加えると、食感が均一になります。