鶏もも肉と白菜の八宝菜あん
鶏もも肉と白菜をやわらかく煮て、にんじんときくらげを合わせた、しょうが風味の八宝菜あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- 白菜250g
- にんじん60g
- きくらげ5g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2と1/2
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、3cm程度に切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。白菜は葉を4cm角、軸を1cm幅のそぎ切りにし、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
- 3水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼き、裏返して2分焼いて取り出す。
- 5同じフライパンに白菜の軸とにんじんを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 6鶏肉を戻してしょうがチューブを加え、中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で3分煮る。
- 7鶏肉の最も厚い部分を切り、中心まで白く火が通ったことを確認する。赤みが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ごま油を回し入れて混ぜ、器に盛る。
コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、短い加熱でもやわらかくなり、あんもよくからみます。きくらげは十分に戻してから加えると、食感が均一になります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
