鶏もも肉とかぼちゃの味噌煮
かぼちゃの自然な甘みと鶏もも肉のうまみを、まろやかな味噌味でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- かぼちゃ250g
- 味噌大さじ2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水150ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ2cm、幅3cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm大に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 3かぼちゃを皮側を下にして並べ、水、料理酒、みりんを加える。中火で煮立て、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 4かぼちゃに竹串がすっと通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶き、しょうがチューブとともに加える。ふたを外して弱めの中火で2〜3分、煮汁を具にかけながら煮て、器に盛る。
コツかぼちゃは皮側を下にして煮ると、形が崩れにくくなります。味噌を加えたあとは混ぜ回さず、煮汁をかけて味をなじませます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
