たこと大根の煮つけ
やわらかく煮た大根にたこを合わせ、甘辛い煮汁をからめて仕上げる煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- 大根350g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水180ml
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、厚さ7mmのそぎ切りにする。大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。
- 2鍋に大根と水を入れて中火で沸かし、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 3大根に竹串が通るようになったら、料理酒、みりん、砂糖、醤油を加える。落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4落としぶたを外し、中火で2〜3分煮て煮汁を減らす。たこを加え、弱めの中火で2分、上下を返しながら煮汁をからめる。
- 5火を止めてふたをし、3分おいて味をなじませる。たこと大根を器に盛り、煮汁をかける。
コツたこは最後に加えて短時間で仕上げると、硬くなりにくくなります。火を止めてから少しおくことで、煮汁の味がなじみます。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
