レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉240g
• キャベツ260g
• ピーマン80g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。ピーマンは種とへたを除き、幅1.5cmに切る。
2. 2牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、酢、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があれば弱火で1〜2分追加加熱してから取り出す。
4. 4脂が多くたまっていたら、薄く残る程度に拭き取る。残った脂でキャベツとピーマンを中火で3〜4分炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツ牛肉から出た脂を薄く残して野菜を炒めると、うまみがなじみます。余分な脂は拭き取ると、たれがからみやすくなります。