牛バラ肉とキャベツの味噌炒め
牛バラ肉のコクにピーマンを合わせ、酢を少し効かせたピリ辛味噌だれで仕上げる回鍋肉風味噌炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉240g
- キャベツ260g
- ピーマン80g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。ピーマンは種とへたを除き、幅1.5cmに切る。
- 2牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、酢、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があれば弱火で1〜2分追加加熱してから取り出す。
- 4脂が多くたまっていたら、薄く残る程度に拭き取る。残った脂でキャベツとピーマンを中火で3〜4分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ牛肉から出た脂を薄く残して野菜を炒めると、うまみがなじみます。余分な脂は拭き取ると、たれがからみやすくなります。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
