ピーマンのごま酢和え
さっとゆでたピーマンを、酢をきかせたごま衣で和える軽やかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン160g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に5mm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ピーマンを中火で1〜2分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。
- 3ボウルに醤油、砂糖、酢を入れて混ぜ、すりごまを加える。ピーマンを加えて全体を和える。
- 4ごま衣が均一にからんだら、小鉢に盛る。
コツピーマンはゆでたあとに水にさらさず、ざるに広げて冷ますと水っぽくなりにくくなります。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
