なすのごま和え
しっとりゆでたなすに、酢を少し効かせた甘辛いごま衣を含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、なすを入れて中火で4〜5分ゆでる。途中で上下を返し、箸で押すとやわらかくへこむようになったら、ざるに上げる。
- 3なすを広げて粗熱を取り、触れる温度になったら手で軽く押して余分な水気を切る。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、酢を混ぜ、なすを加えて崩さないように和える。
- 5ごま衣がなすになじんだら、小鉢に盛る。
コツなすは中心までやわらかくゆでると、ごま衣がよくなじみます。水気を切るときは軽く押し、つぶさないようにしてください。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
