牛もも肉と小松菜のごま油塩炒め
細切りの牛もも肉と小松菜を、ごま油の香りとこしょうをきかせて炒めたごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- 小松菜250g
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
- 水15ml
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmに切り、さらに幅1cm、長さ5cmの細切りにする。小松菜は根元をよく洗って長さ4cmに切り、茎と葉を分ける。
- 2塩、顆粒だし、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛もも肉を広げて1分30秒焼く。返しながらさらに1〜2分炒め、中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽさが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから、取り出す。
- 4同じフライパンに小松菜の茎を入れ、中火で2分炒める。
- 5小松菜の葉を加えて中火で1分炒め、牛もも肉を戻す。合わせだれを加えて強めの中火で30秒〜1分混ぜ、こしょうを振って器に盛る。
コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、かみ切りやすくなります。小松菜は茎を先に炒め、葉は短時間で仕上げると食感がそろいます。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
