レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 小松菜100g
• チーズ40g
• バター小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1小松菜は根元を落としてよく洗い、水気を拭く。茎は5mm幅、葉は1cm幅に切り、チーズは細かくちぎるか刻む。
2. 2ボウルに卵を溶き、チーズとこしょうを加えて混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、小松菜の茎を2分炒める。葉を加え、中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。
4. 4弱めの中火にして卵液を流し入れ、へらで底から大きく混ぜながら1〜2分焼く。周囲が固まり、表面に流れる卵液が少し残る状態で半月形に折る。
5. 5ふたをして弱火で2〜3分焼く。中心に切り込みを入れて卵液が流れず固まっていることを確かめ、固まっていなければふたをして弱火で1分ずつ追加で焼く。
6. 6切り分けて器に盛り、小松菜の緑が見えるように断面を向ける。

コツ小松菜は茎から先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。卵液を加える前に水気を飛ばすと、仕上がりが水っぽくなりません。