豚バラ肉とキャベツの八宝菜あん
豚バラ肉のうまみをキャベツともやしにからめ、ピーマンの風味を生かした塩味の八宝菜あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ200g
- もやし150g
- ピーマン60g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2と1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、4cm幅に切る。キャベツは4cm角、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼いて取り出す。脂が多く出たら、薄く残して拭き取る。
- 4同じフライパンにキャベツとピーマンを入れ、中火で3分炒める。もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
- 5豚肉を戻し、しょうがチューブを加えて中火で30秒炒める。合わせだれを底から混ぜ直して加え、全体を混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で2分煮る。
- 6豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残すと、野菜にも肉のうまみが移ります。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜ直してください。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
