牛薄切り肉とレタスの冷しゃぶごまだれ
牛肉をレタスと新玉ねぎにのせ、にんにくを効かせた濃厚なごまだれでいただきます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- レタス150g
- 新玉ねぎ100g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、レタスは洗って水気を切り、4cm角程度にちぎる。新玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmに切り、牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使って5cm幅に切る。
- 2沸いた湯を中火にし、牛肉を2回に分けて広げて入れ、それぞれ1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば30秒ずつ追加でゆでる。
- 3牛肉をざるに上げて水気を切り、広げて1〜2分粗熱を取る。その間にすりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズ、にんにくチューブを混ぜる。
- 4器にレタスと新玉ねぎを盛り、牛肉をのせてごまだれをかける。
コツ新玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、やわらかな口当たりになります。レタスの水気をしっかり切ると、濃厚なたれがよくからみます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
