あさりとキャベツの八宝菜あん
あさりのだしと玉ねぎの甘みを生かし、キャベツとピーマンをにんにく風味のあんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり250g
- キャベツ250g
- 玉ねぎ100g
- ピーマン60g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1あさりは砂抜き済みで食塩を加えていない生のむき身を用意し、さっと洗って水気を切る。キャベツは3cm角、玉ねぎは5mm幅、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切る。
- 2水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、玉ねぎを2分炒める。キャベツとピーマンを加え、さらに3分炒める。
- 4あさりを加えて中火で2分炒め、にんにくチューブを加えて30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、全体を混ぜながら沸騰させる。
- 5弱めの中火で3分煮て、あさりの身がふっくらし、中心まで火が通ったことを確認する。火の通りが不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツあさりのむき身は洗いすぎず、短時間で水気を切るとうまみが残ります。あさりから出る汁もあんに含ませると、風味よく仕上がります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
