レシピ

材料（2人分）

• あさり250g
• キャベツ250g
• 玉ねぎ100g
• ピーマン60g
• 水180ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで食塩を加えていない生のむき身を用意し、さっと洗って水気を切る。キャベツは3cm角、玉ねぎは5mm幅、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切る。
2. 2水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、玉ねぎを2分炒める。キャベツとピーマンを加え、さらに3分炒める。
4. 4あさりを加えて中火で2分炒め、にんにくチューブを加えて30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、全体を混ぜながら沸騰させる。
5. 5弱めの中火で3分煮て、あさりの身がふっくらし、中心まで火が通ったことを確認する。火の通りが不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。

コツあさりのむき身は洗いすぎず、短時間で水気を切るとうまみが残ります。あさりから出る汁もあんに含ませると、風味よく仕上がります。