紅しょうがのみりん炒め
紅しょうがの爽やかな辛みを、みりんの甘みでまろやかに仕上げる箸休めです。薬味のように少量を添えて楽しめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 紅しょうが30g
- サラダ油小さじ1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1紅しょうがは長さ3cmほどに切り、水に3分さらす。ざるに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり押さえる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、紅しょうがを1分炒める。
- 3みりんを加えて弱めの中火で1分炒め、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツ水にさらしてから炒めると、塩気と酸味の角が取れます。水気を十分に拭くと油はねも抑えられます。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
