豚こま肉とキャベツの八宝菜あん
豚こま肉とキャベツ、玉ねぎ、ピーマンを、オイスターソースが決め手のこくのある塩味あんで包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- キャベツ220g
- 玉ねぎ120g
- ピーマン60g
- サラダ油適量
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1豚こま肉は厚さ3mm以下のものを使い、広げて4cm大に切る。キャベツは葉を4cm角、芯を厚さ2mmの薄切りにする。
- 2玉ねぎは厚さ7mmのくし形に切る。ピーマンはへたと種を除き、縦に1cm幅に切る。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎとキャベツの芯を中火で2分炒める。キャベツの葉とピーマンを加え、さらに2分炒める。
- 6合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。豚肉を戻し、にんにくチューブとこしょうを加えて中火で1分煮る。
- 7弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れ、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。あんが全体にからんだら器に盛る。
コツ豚肉を広げて炒めると、かたまりにならずあんがよくからみます。ピーマンはキャベツの葉と一緒に加えると、ほどよい歯ざわりが残ります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
