ささみときゅうりのさっぱり醤油炒め
しっとりしたささみと歯ごたえのよいきゅうりを、酢をきかせた醤油だれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- きゅうり200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1きゅうりは縦半分に切り、7mm厚の斜め切りにする。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜる。ささみの表面の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにきゅうりを入れ、中火で1分30秒炒める。
- 5ささみを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツささみは水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、たれがからんでしっとり仕上がります。きゅうりは短時間で炒め、歯ごたえを残します。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
