冬瓜のしょうが酢味噌和え
透き通るまでゆでた冬瓜に、しょうが入りの酢味噌をからめたみずみずしい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冬瓜250g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1冬瓜は種とわたを取り、皮を厚めにむく。厚さ1cm、幅3cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、冬瓜を入れて弱めの中火で6〜8分ゆでる。透き通って竹串がすっと通ったら、ざるに上げる。
- 3冬瓜を重ならないように広げて5分ほど置き、粗熱を取る。表面の水気を料理用の紙でやさしく押さえる。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。冬瓜を加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツ皮の硬い部分を残さずむくと、口当たりがよくなります。ゆでた冬瓜は崩れやすいので、水気を拭くときも和えるときもやさしく扱います。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
