白菜としいたけのすまし汁
やわらかな白菜としいたけを、みりんのやさしい甘みを添えただしで煮るすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜100g
- しいたけ40g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯を分け、葉は2cm幅、芯は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は薄い小口切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、白菜の芯としいたけを加えて弱めの中火で3分煮る。
- 3白菜の葉とみりんを加えて2分煮る。醤油と塩を加え、弱火で30秒ほど温める。
- 4白菜としいたけを汁とともに椀に盛る。
コツ白菜の芯は繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でもやわらかくなります。葉をあとから加えると食感が残ります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
