あじのしょうがぽん酢焼き
香ばしく焼いたあじに、しょうがの効いたぽん酢だれをからめたさっぱり味のおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ300g
- ポン酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- みりん大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1あじは三枚おろしにしたものを使い、腹骨と小骨を除く。厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にそろえて水気を拭く。
- 2ポン酢、しょうがチューブ、みりんを混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、あじを皮側から入れて3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、弱めの中火で1分煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツ水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けてたれもからみます。皮側を焼いている間は、むやみに動かさないのがコツです。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
