レシピ

材料（2人分）

• あじ300g
• ポン酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• みりん大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1あじは三枚おろしにしたものを使い、腹骨と小骨を除く。厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にそろえて水気を拭く。
2. 2ポン酢、しょうがチューブ、みりんを混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、あじを皮側から入れて3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、弱めの中火で1分煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツ水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けてたれもからみます。皮側を焼いている間は、むやみに動かさないのがコツです。