ブロッコリーのだし醤油おひたし
ブロッコリーの房に、ほんのり甘いだし醤油を含ませた食べ応えのあるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー200g
- 水100ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
作り方
- 1ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、太い小房の軸には縦に切り込みを入れる。茎は硬い皮を厚めにむき、5mm厚さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーの房と茎を中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げ、房を下に向けて水気を切る。
- 3小鍋に水、みりん、顆粒だしを入れ、中火で沸かして弱火で1分煮る。火を止めて醤油を混ぜる。
- 4ブロッコリーを浸し汁に入れ、途中で上下を返しながら10分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ房を下に向けて水切りすると、隙間にたまった湯が抜けます。浸している途中で上下を返すと、少ない浸し汁でも味が行き渡ります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
