れんこんの浅漬け
薄切りのれんこんに、だしのうま味としょうがの香りをなじませた、歯ざわりのよい浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん150g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ2mmの半月切りにする。水に3分さらし、水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、れんこんを入れて中火で2分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取る。
- 3れんこんをボウルに入れ、塩を振って割れないように軽くもむ。酢、顆粒だし、しょうがチューブを加えてよくあえる。
- 4保存袋に移して空気を抜き、袋の口を閉じて冷蔵庫で15分漬ける。途中で袋の上から軽くなじませ、汁気を軽く切って小鉢に盛る。
コツれんこんの厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。塩をもみ込むときは強く握らず、薄切りの形を保ちましょう。
昆布浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るほど短時間で漬かります。大根やかぶは1〜2mm、きゅうりは3mmほどの厚さにすると、15分ほどで味がなじみます。
- 先に塩でもんで10分ほど置き、出てきた水気を軽く絞ってから調味します。水分を抜いておくと、昆布のうまみや香りが野菜に入りやすくなります。
- 刻み昆布や細切りの昆布を一緒に漬けると、うまみとぬめりが漬け汁に出て、塩を控えても物足りなくなりません。
