ごぼうとたけのこの韓国風甘辛煮
ごぼうとたけのこの歯ごたえを生かし、コチュジャンとにんにくのきいた甘辛味に煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう100g
- たけのこ120g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水150ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め薄切りにして水に3分さらし、水気を切る。たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ5mmの一口大に切る。
- 2醤油、砂糖、料理酒、コチュジャン、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうとたけのこを3分炒める。
- 4水を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 5合わせだれを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。ごぼうが好みの硬さになったら、ふたを外して中火で2〜3分、煮汁が少し残るまで煮からめる。
- 6火を止め、煮汁ごと小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。最後に煮汁を少し残して仕上げると、冷めてもぱさつきにくくなります。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
