レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 小麦粉大さじ1
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は身側から開いて厚さを2cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
2. 2粒マスタード、醤油、酢、砂糖、水を混ぜる。さばに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1分ほど煮からめる。皮を上にして器に盛り、残ったたれをかける。

コツさばの水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、たれがよくからみます。焼いた後の余分な脂を拭くと、甘酸っぱい味が引き立ちます。