さばと粒マスタードの甘酢焼き
香ばしく焼いたさばに、粒マスタードの甘酸っぱいたれをからめた、ごはんが進む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 小麦粉大さじ1
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は身側から開いて厚さを2cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
- 2粒マスタード、醤油、酢、砂糖、水を混ぜる。さばに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1分ほど煮からめる。皮を上にして器に盛り、残ったたれをかける。
コツさばの水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、たれがよくからみます。焼いた後の余分な脂を拭くと、甘酸っぱい味が引き立ちます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
