鶏ひき肉となすのコチュジャン炒め
やわらかななすに鶏ひき肉のうまみと甘辛いたれをからめた、ごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- なす200g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を加えて細かくほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、いったん取り出す。
- 3フライパンにサラダ油を足し、なすと玉ねぎを中火で3分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにし、途中で混ぜる。
- 4なすがやわらかくなったら鶏ひき肉を戻し、合わせだれを加える。中火で2分ほど炒め合わせ、全体にたれがからんだら器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。たれはなすがやわらかくなってから加えると、焦げずにからめられます。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
