ブロッコリーの酢味噌和え
ブロッコリーにマヨネーズ入りの酢味噌をまとわせた、まろやかな味わいの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー180g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは幅3cmほどの小房に分ける。茎は硬い皮を厚めにむき、厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、茎と小房を入れて中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げ、切り口を下にして湯を切り、広げて5分ほど冷ます。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖、マヨネーズを入れて混ぜる。
- 4ブロッコリーを加え、房を崩さないように和えて小鉢に盛る。
コツ房の間に湯が残りやすいので、切り口を下にしてしっかり湯を切ります。冷ましてから和えると、衣がなじみやすくなります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
