さばとねぎのチャーハン
さばのうまみにねぎとしょうがの香りを重ねた、食べごたえのあるチャーハンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵3個
- さば缶200g
- ねぎ80g
- サラダ油大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
作り方
- 1さば缶は水煮を使い、汁を切った身を厚さ1cm以下、幅2cmほどにほぐす。ねぎは5mm幅の小口切りにし、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを2分炒めて取り出す。油はフライパンに残す。
- 3ねぎを加えて中火で1分炒め、端に寄せる。空いたところに卵を流し入れ、強めの中火で30秒ほど混ぜる。
- 4温かいごはんを加え、強火で2〜3分ほぐしながら炒める。卵のかたまりを割り、中心まで固まって液状の部分がないことを確かめ、残っていれば中火で1分ずつ追加で炒める。
- 5さばを戻し、しょうがチューブと鶏がらスープの素を加えて強火で1分炒める。醤油を鍋肌から回し入れ、30秒炒めて器に盛る。
コツさば缶の分量は汁を切った身の重さです。さばの汁をしっかり切ると、ごはんがべたつきにくくなります。
チャーハンをおいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まりのまま入り、ほぐすうちに炒めすぎてべたつくので、冷やご飯は電子レンジで温めてから加えます。
- 卵を流し入れたらすぐにご飯を加え、卵が固まりきる前に混ぜます。やわらかい卵がご飯の表面を包み、粒どうしがくっつきにくくなります。最後は卵が全体に固まるまで炒めます。
- 生の肉や魚は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。ご飯と同時に炒めると、ご飯がべたつくほど炒めても具の中まで火が通りません。
