ラム肉と玉ねぎの味噌煮

材料（2人分）

• ラム肉250g
• 玉ねぎ200g
• ピーマン120g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、ピーマンはへたと種を除いて縦に1cm幅に切る。ラム肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ、味噌を溶かして合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で2分炒める。合わせだれを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
5. 5ラム肉とピーマンを加え、弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6しょうがチューブを煮汁に溶かし、中火で1分煮ながら全体にからめて器に盛る。

コツ味噌は合わせだれの段階でよく溶かすと、味が均一になります。ピーマンを肉と一緒に後から加えると、ほどよい歯ごたえが残ります。