たいとれんこんの酒蒸し炒め
たいの上品なうまみとれんこんの歯ざわりを楽しむ、ごま油が香る塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- れんこん200g
- ごま油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ3
- 水大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1たいはうろこと骨を除いた切り身を用意し、水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、4cm角に切る。
- 2れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。水に2分さらし、水気をよく切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たいを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で2分炒める。たいを戻し、料理酒と水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 5たいの中心が不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6塩とこしょうを加え、中火で1分、蒸し汁をからめながらやさしく混ぜて器に盛る。
コツれんこんは薄さをそろえると、歯ざわりを残しながら均一に火が通ります。たいは仕上げに大きく返す程度にすると、きれいな形を保てます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
