レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• れんこん200g
• ごま油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ3
• 水大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除いた切り身を用意し、水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、4cm角に切る。
2. 2れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。水に2分さらし、水気をよく切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たいを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で2分炒める。たいを戻し、料理酒と水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
5. 5たいの中心が不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6塩とこしょうを加え、中火で1分、蒸し汁をからめながらやさしく混ぜて器に盛る。

コツれんこんは薄さをそろえると、歯ざわりを残しながら均一に火が通ります。たいは仕上げに大きく返す程度にすると、きれいな形を保てます。