洋食・副菜 8品
カプレーゼについて
トマトとモッツァレラチーズを並べ、塩とオリーブオイルだけで味わう火を使わないサラダになります。トマトの酸味とチーズのやさしいミルクの味が合わさり、きゅうりやアボカド、大葉を加えると食感や香りに変化がつきます。
おいしく作るコツ
- トマトとチーズは2cmほどの同じくらいの大きさにそろえます。一緒に口に入れたとき酸味とチーズの味が同時に広がり、どちらかだけが残る感じがなくなります。
- モッツァレラは袋の水を切り、ペーパーで表面を拭いてから切ります。水が残ると皿にたまり、オイルがはじかれて味がのりません。
- 塩は食卓に出す直前に振ります。早く振るとトマトから水が出て、皿の底に薄い汁がたまり、全体が水っぽくなります。
- バジルや大葉は手でちぎるか、包丁で切るなら盛りつけの直前にします。早く刻むと切り口が黒ずみ、香りも抜けていきます。
- トマトは冷やしすぎず、食べる30分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。冷たすぎると甘みと香りを感じにくくなります。
よくある失敗と、防ぎ方
- 皿に水がたまって全体の味がぼやける
- 塩を早く振ったり、チーズの水気が残っていたりすると汁が出ます。チーズの水気を拭き、塩とオイルは盛りつけたあと食べる直前にかけます。
- アボカドの切り口が黒っぽく変わる
- アボカドは空気に触れると色が変わります。切ったらすぐにレモン汁を少しからめるか、ほかの材料を盛ってから最後に切って加えます。
- バジルの葉がしおれて色がくすむ
- 洗ったあとの水気が残ったままオイルがかかると、葉がしおれて黒ずみます。ペーパーで水気を拭き取り、盛りつけの最後にのせます。
食材の替え方
- トマトはミニトマトに替えられます。半分か4つ割りにすると、チーズと大きさがそろって食べやすくなります。
- きゅうりを加える場合は1cm厚ほどの半月切りにします。みずみずしい歯ざわりが加わり、トマトの酸味がやわらぎます。
- バジルを大葉に替えると和風になります。オリーブオイルの代わりにごま油を少し、醤油を数滴たらしても合います。
- モッツァレラが手に入らないときはカッテージチーズでも作れます。少し塩気があるので、振る塩を控えめにします。
保存と作りおき
作りたてを食べきる料理です。塩を振ったあとは水が出て食感が落ちるため、残りそうなら味つけ前の状態で冷蔵し、その日のうちに食べます。
献立の合わせ方
パスタやトーストなどパンの献立に、ミネストローネやコンソメスープを合わせます。焼いた肉や魚の付け合わせにも向きます。
