レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• 水菜180g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1水菜は根元を落として4cm長さに切り、水気をしっかり切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。
2. 2豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を広げて返しながら3分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに水菜を入れ、中火で30秒炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、さらに45秒ほど炒め合わせる。
5. 5火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ梅干しは甘みのない昔ながらの塩漬けを使います。水菜の水気をよく切り、短時間で炒めると歯触りが残ります。