レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• チンゲン菜250g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1チンゲン菜は葉を3cm幅に切り、茎は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。
2. 2豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。梅干し、料理酒、醤油、みりんを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で豚肉をほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れて中火で1分30秒炒め、葉を加えてさらに30秒炒める。
5. 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ梅干しは甘みのない昔ながらの塩漬けを使います。チンゲン菜は茎と葉を時間差で加えると、茎に火が通り、葉の色もきれいに仕上がります。