レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 菜の花180g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1菜の花は根元の硬い部分を落とし、茎は厚さ3mmの斜め切り、葉とつぼみは3cm長さに切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. 2梅干し、料理酒、醤油、みりんを混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、3cm幅に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2分炒める。中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分が残る場合は1分ずつ追加加熱し、フライパンの端に寄せる。
4. 4空いたところに菜の花を入れて中火で30秒炒め、水を加えてふたをし、1分蒸し焼きにする。ふたを取って全体を混ぜ、30秒炒めて余分な水分を飛ばす。
5. 5梅だれを加え、中火で30秒炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ菜の花の茎を薄い斜め切りにすると、つぼみと一緒に短時間で火が通ります。牛肉を取り出さず端に寄せて菜の花を蒸すと、手早く仕上がります。