牛肉と菜の花の梅しそ炒め
菜の花のほろ苦さに、みりんでまろやかにした梅だれを合わせ、大葉を香らせる牛肉炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 菜の花180g
- 梅干し20g
- 大葉6枚
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を落とし、茎は厚さ3mmの斜め切り、葉とつぼみは3cm長さに切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
- 2梅干し、料理酒、醤油、みりんを混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、3cm幅に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2分炒める。中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分が残る場合は1分ずつ追加加熱し、フライパンの端に寄せる。
- 4空いたところに菜の花を入れて中火で30秒炒め、水を加えてふたをし、1分蒸し焼きにする。ふたを取って全体を混ぜ、30秒炒めて余分な水分を飛ばす。
- 5梅だれを加え、中火で30秒炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。
コツ菜の花の茎を薄い斜め切りにすると、つぼみと一緒に短時間で火が通ります。牛肉を取り出さず端に寄せて菜の花を蒸すと、手早く仕上がります。
梅しそ炒めをおいしく作るコツ
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒や醤油と先に混ぜておきます。塊のままだと酸味と塩気が一か所にかたまり、全体に行き渡りません。
- 大葉は火を止めてから加えます。加熱すると色が黒ずんで香りが飛ぶため、余熱でさっと混ぜる程度にします。
- 梅干しの塩分は種類によって大きく違うので、醤油は控えめにします。塩分の高い梅干しなら、醤油を入れなくても味が決まります。
