レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 水菜180g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ3/4
• ごま油適量

作り方

1. 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、水気を十分に切って4cm長さに切る。大葉は手で小さくちぎり、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. 2梅干し、料理酒、醤油を混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
3. 3フライパンにごま油を入れて中強火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに水菜を入れ、中強火で30秒炒める。牛肉と合わせだれを加え、さらに45秒炒め合わせる。
5. 5火を止めて大葉を混ぜ、すぐに器に盛る。

コツ水菜の水気をしっかり切っておくと、梅だれが薄まりにくくなります。仕上げたらすぐに盛り、余熱で水菜がしんなりするのを防ぎます。