レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ニラ150g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油適量

作り方

1. 1ニラは根元の硬い部分を少し落とし、4cm長さに切る。大葉は手で2cmほどにちぎり、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. 2梅干し、料理酒、醤油、しょうがチューブを混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにニラを入れ、中火で1分炒める。牛肉を戻して梅だれを加え、さらに30秒炒め合わせる。
5. 5火を止めて大葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。

コツニラは短時間で炒めると、歯ざわりと香りが残ります。梅干しの塩気が強い場合は、合わせる醤油を控えめにしてください。