牛肉とニラの梅しそ炒め
牛肉とニラを、しょうがをきかせた梅だれで炒め、大葉の香りで軽やかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ニラ150g
- 梅干し20g
- 大葉6枚
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1ニラは根元の硬い部分を少し落とし、4cm長さに切る。大葉は手で2cmほどにちぎり、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
- 2梅干し、料理酒、醤油、しょうがチューブを混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにニラを入れ、中火で1分炒める。牛肉を戻して梅だれを加え、さらに30秒炒め合わせる。
- 5火を止めて大葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。
コツニラは短時間で炒めると、歯ざわりと香りが残ります。梅干しの塩気が強い場合は、合わせる醤油を控えめにしてください。
梅しそ炒めをおいしく作るコツ
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒や醤油と先に混ぜておきます。塊のままだと酸味と塩気が一か所にかたまり、全体に行き渡りません。
- 大葉は火を止めてから加えます。加熱すると色が黒ずんで香りが飛ぶため、余熱でさっと混ぜる程度にします。
- 梅干しの塩分は種類によって大きく違うので、醤油は控えめにします。塩分の高い梅干しなら、醤油を入れなくても味が決まります。
